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CONOCIMIENTO, CONSUMO Y HABITOS DE COMPRA DE JAMÓN DE CERDO IBÉRICO Y SUS DENOMINACIONES DE CALIDAD.
ACTITUD DE LOS CONSUMIDORES

Hábitos de consumo dentro y fuera del hogar (1).

  • Sólo el 3,2% de la población española manifiesta no comer nunca jamón ibérico.
  • El consumo del jamón ibérico presenta una marcada estacionalidad con una punta en Navidad y otra, menos acusada, coincidiendo con las vacaciones de verano
  • Los momentos de consumo habituales son el aperitivo y la cena.
  • Nueve de cada diez españoles acostumbra a comer jamón ibérico en el hogar, siendo éste el lugar donde se consume más frecuentemente.
  • ¿En qué lugares acostumbra a consumir jamón ibérico?

    - En casa: 88,9%
    - En Restaurantes/hoteles: 17,2%
    - En Bares/cafeterías: 17,1%
    - No consume: 3,2%

  • Hábitos de consumo dentro y fuera del hogar (2).

  • El consumo de jamón ibérico fuera del hogar es habitual entre la población española: un 73,7% señala que consume este alimento fuera del hogar, aproximadamente 2,5 veces por mes.
  • Entre las personas de mediana edad – 45 a 54 años – la frecuencia de consumo fuera del hogar es superior (3,0 veces por mes) y entre los más jóvenes el consumo desciende a 2,1 veces al mes.
  • Tiene mucho peso el consumo de jamón en un entorno distendido como es el “ir de tapas”, así como el prestigio del producto en comidas/cenas de compromiso.

  • Hábitos de compra (1).

  • El 72,6% de los hogares compra jamón ibérico sin D.O., registrándose una frecuencia de compra 3,6 veces al mes.
  • El 77% de los hogares manifiesta comprar jamón ibérico con D.O. con una frecuencia de 2,4 veces al mes, dato que pone de manifiesto la confusión del consumidor sobre las distintas tipologías de jamón.

  • Hábitos de compra (2).

  • Las compras de jamón ibérico se reparten, principalmente, en supermercados (34,2%), charcuterías (27,9%) e hipermercados (24,9%).
  • Sólo un 7,8% recurre a tiendas delicatessen para la compra de jamón ibérico sin D.O. y un 12,3% para la compra de jamón ibérico con D.O. Siendo, no obstante, un canal muy consistente con la imagen de calidad del jamón ibérico, especialmente del de D.O.
  • Las preferencias en cuanto a formato de compra se dividen en: un 46,0% prefiere comprar la pieza entera o pata y luego ellos cortarlo a cuchillo, un 30,6% prefiere comprarlo ya al corte, en virutas y un 15,3% loncheado.

  • Factores de selección.

  • El sabor y la textura (8,92 sobre 10), el aspecto (8,50 sobre 10) y el olor (8,40 sobre 10) son los aspectos más importantes que el consumidor tiene en cuenta a la hora de comprar jamón ibérico.
  • El factor precio es el más importante para consumir otros tipos de jamón diferentes al jamón ibérico.
  • En general, las D.O. no son tenidas especialmente en cuenta por los consumidores cuando compran jamón ibérico debido a su desconocimiento respecto a las mismas.
  • Las marcas son el factor menos importante a la hora de seleccionar jamón ibérico.

  • Tipología de consumidor.

  • Se identifican dos grupos diferenciados de consumidor:
  • Grupo 1: Prioriza la D.O., la procedencia y marca a la hora de seleccionar el jamón ibérico a comprar. Representa el 19,8% de los consumidores, compra en mayor proporción en charcuterías de barrio. Es un segmento de consumidores experto, con un poder adquisitivo superior.
  • Grupo 2: Menos conocedores del producto, representan el 70,2% de los consumidores. Priorizan sabor, textura y olor. Tienen menos en cuenta el origen. Tienen menos ingresos que el grupo 1.
  • El precio y el formato de compra son factores relevantes para ambos universos

  • Información del consumidor.

  • A pesar de tratarse de un alimento recurrente en la cesta de la compra del consumidor español, existe un gran desconocimiento sobre los tipos, características y calidades del jamón.
  • El jamón serrano (44,8%) junto con el jamón de bellota (31,3%) y el jamón de pata negra (26,0%) son los tipos de jamón ibérico más mencionados.
  • Respecto a las denominaciones de origen que amparan a los jamones ibéricos, se observa un bajo nivel de conocimiento: el 42,1% de los consumidores afirma no conocer ninguna D.O. Incluso entre los que declaran consumir frecuentemente jamón ibérico con D.O., el 33,2% no recuerda o no conoce ninguna D.O.
  • En general el consumidor demanda al vendedor productos con una buena relación calidad-precio y escucha el consejo del vendedor.

  • Posicionamiento del jamón ibérico con D.O.

  • En la actualidad el desconocimiento del consumidor sobre las D.O. impide que éste pueda apreciar y diferenciar los jamones ibéricos con D.O. del resto de jamones. El principal elemento diferenciador es el precio y, bajo el supuesto que un precio más elevado implica mayor calidad, asume que el más caro es un producto mejor. En tal sentido, muchos de los consumidores catalogan al jamón ibérico con D.O. como un producto para celebraciones especiales.
  • La forma de exposición del producto en los establecimientos de venta ayuda a la diferenciación del producto. En tal sentido, en las encuestas realizadas en los establecimientos de venta al público se observa cierta diferenciación:
  • En la mayoría de los establecimientos en los que encontramos jamón ibérico con D.O., este ocupa un lugar de exposición preferente (46,4%) o se expone bien a la vista del cliente (41,1%).
  • Si bien en la mayoría de los casos se exponen junto con otros tipos de jamones (78,6%), por lo general, se trata de jamones vendidos como el de bellota o de pata negra.

  • Datos y textos recogidos del Estudio de mercado realizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
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